کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc

بازرگانی امید واردکننده و فورشنده انواع کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc در برندهای با کیفیت جهانی بامناسب ترین قیمت فروش در خدمت شما می باشد. جهت خرید این محصول با کیفیت تماس حاصل فرمایید.

کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc مخفف عبارت  whey protein concentrate می باشد که با عبارت خلاصه تر whey  شناخته می شود.80 درصد  این محصول پروتئین می باشد بهمین علت دارای منبع غنی از پروتئین برای تولیدات محصولات غذایی و بخصوص استفاده برای کارخانجات مکمل های بدنسازی و استفاده شخصی برای  ورزشکاران محترم می باشد.

پروتئین های شیر شامل آب پنیر و کازئین هستند. آب پنیر شامل پروتئین های β-لاکتوگلوبولین، α-لاکتبالومین، لاکتوپروکسیداز و لاکتوفرین، می باشد .هنگامی که یک انعقاد کننده(معمولا رنین) به شیر اضافه می شود، کازئین و آب پنیر جدا می شوند. پروتئین آب پنیر بخش محلول در آب شیر است. آب پنیر سریعتر از سایر اشکال پروتئین در بدن جذب می شود،و از این رو به عنوان مکمل پروتئینی کاربرد دارد. آب پنیر حاوی مقدار زیادی اسید آمینه L-cysteine ​​است که می تواند کمبود هایی را که در طول سال ها و دیابت اتفاق می افتد را کاهش دهد از این رو از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است.

تاریخچه کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc

برای سالهای زیادی، در صنعت فرآوری مواد  غذایی، تمایل به استفاده و جایگزین کردن  مواد در دستور العمل های بسیاری از محصولات  قرار گرفت.این وضعیت در مورد غذاهای فراسودمندی که برای گیاهخوران با رژیم غذایی حاوی تخم مرغ و لاکتوز(lacto-ovo-vegetarians) است  نیز زودتر نمود یافت.آب پنیر و فرآورده های آن در فراوری مواد غذایی مختلف نیز می تواند کاربرد های مختلفی داشته باشد.آب پنیر نه تنها تاثیر مثبت بر سلامت مصرف کنندگان دارد بلکه با انتخاب آن در فرمولاسیون محصولات درکاهش  هزینه های مواد خام اولیه و جذب آب محصول موثر خواهد بود. آب پنیردر بسیاری موارد از جمله : گوشت و محصولات گوشتی، کاهش چربی محصولات، ماست و بستنی، پنیر، محصولات نانوایی، محصولات قنادی و شیرینی، فرمول های غذای مکمل نوزاد و نوشیدنی های آب پنیرو مکمل های ورزشی کاربرد دارد و تمام اسیدهای آمینه ضروری را فراهم می کند.

کاربرد های صنعتی کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc

• جاگزین چربی: مصرف زیاد چربیها، به ویژه آنهایی که از منبع حیوانی تهیه شده اند ممکن است تأثیر منفی بر سلامت انسان داشته باشد. چربی جزء مهم بسیاری از محصولات غذایی که بر طعم و احساس دهانی محصول نهایی تاثیر می گذارد، بافت را بهبود می بخشد، و به حفظ ثبات محصول در طول نگهداري کمک می کند. جایگزین بخشی از چربی ها با به اصطلاح جایگزین های چربی میتواند به جلوگیری از پدیده های منفی و بروز بیماری ها کمک کند. پروتئین آب پنیر به طور گسترده ای به عنوان جایگزین چربی در تولید سس سالاد، سوپ و سس، سس مایونز، گوشت، ماست و بستنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. WPC34 و WPC80 را میتوان به طور کامل جایگزین زرده تخم مرغ، هیدروکلوئید ها ،پروتئین سویا یا نشاسته اصلاح شده در نظر گرفت.جهت استفاده از امولسیون WPC باید امولسیون قبل از افزودن ترکیبات با pHپایین آماده شود. مهم ترین عملکرد WPC در محصولات کم چرب عبارتند از: اتصال آب،ایجاد یک امولسیون، حل پذیری بهتر، ژل شدن، افزایش ویسکوزیته و افزایش اتصالات .

• کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc درمحصولات نانوایی

از پودر آب پنیر به صورت گسترده ای در صنایع پخت، شیرینی ،کیک، کوکی ها، بیسکوییت ها، کراکر ها، کلوچه ها، و خمیر های یخ زده و انواع نان  استفاده می شود. در برخی محصولات  مانند کیک ها ، تخم مرغ نقش کلیدی دارد،و به توسعه ساختار و طعم آنها کمک می کند.بنابراین پروتئین یک عامل مهم برای این ساختار است و توصیه می شود آن را تنها تا حدی جایگزین کنند.به طور کلی وزن تخم مرغ 52 تا55 گرم است و 76 درصد آن را آب تشکیل می دهد.

کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc درفرآورده های گوشتی

پودر های آب پنیر استفاده شده در محصولات گوشتی شامل سه گروه هستند :

• پودر آب پنیر شیرین (پروتئین کنسانتره wpc):محتوی پروتئینی 80-34 %

• ایزوله آب پنیر (WPI): >90% پروتئین

• آب پنیر کم لاکتوز (مواد معدنی و لاکتوز به میزان پایین )

آب پنیر در تولید محصولات فرآوری شده گوشتی، از قبیل: سوسیس، کالباس،برگر ها،مارتادلا یا سوریمی استفاده می شود. پروتئین آب پنیر ممکن است جایگزین بخشی از پروتئین گوشت شوند، همچنین به طور جزئی یا کامل جایگزین پروتئین سویا و دیگر عوامل اتصال دهنده، پرکننده ها، نشاسته اصلاح شده و هیدروکلوئید ها نیز شوند.انتخاب نوع آب پنیر برای هر محصول باید متناسب با ویژگی مورد نظر باشد به عنوان مثال از آب پنیر به صورت کنساننتره یا ایزوله برای تغییر محتوای چربی محصول کاربرد دارد.استفاده از پودر آب پنیر ظرفیت نگهداری آب و ویسکوزیته و ژلی شدن  محصول را افزایش می دهد و در محصولات یخ زده قدرت برش پذیری را تسهیل می کند  و به فرآورده های گوشتی رایحه ای بهتر می دهد.پودر آب پنیر همچنین اثر آنتی اکسیدانی نیز دارد.

کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc در فرآورده های لبنی

استفاده از پروتئین اب پنیر در محصولات لبنی به دلیل مقرون به صرفه بودن است.

دو راه برای تولید پنیر با استفاده از آب پنیر:

• قرار گرفتن در آب پنیر برای گرما دهی و سپس اسیدی کردن آن جهت جدا کردن چربی و پروتئین. در صورت تمایل، اجزا شیر می توانند اضافه شوند مرحله آخر نیز جداسازی دلمه از مایع است.مثل پنیر ریکوتا

• تبخیر آهسته پروتئین آب پنیر تا زمان تغلیظ لاکتوز و قهوه ای شدن در ظروف در باز مانند پنیر gjetos

پنیر ریکوتا در کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc

پنیر ریکوتا حاوی بیشترین میزان پروتئین نسبت به دیگر فراورده های لبنی است زیرا از پروتئین آب پنیر ساخته شده است. در طی فرایند تولید پنیر، دلمه ها از آب پنیر جدا می شوند. پروتئین آب پنیر برای سالیان متمادی طی این فرآیندتولید می شدند و به سادگی از بین می رفتند. تفاوت اصلی بین پنیر ریکوتا و پودر پروتئین آب پنیر این است که در فرایند تولید پودر پروتئین ، چربی ها و قندها  حذف می شوند. یک فنجان پنیر ریکوتا حاوی 28 گرم پروتئین است.

ارزش کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc در تغذیه دام

آب پنیر یکی از منابع اصلی انرژی است، زیرا حاوی مقدار لاکتوز بالایی است. ارزش آب پنیر کامل خشک شده برابر با ارزش انرژی ذرت پوسته دار و کمی بیشتر از اکثر دانه های خوراکی است.همچنین آب پنیر یک منبع نسبتاً خوب کلسیم ، فسفر، گوگرد و ویتامین های محلول در آب است. آب پنیر به عنوان یکی از منابع پروتئینی تجزیه پذیر شکمبه ای بوده، که در تغذیه نشخوار کنندگان در حال رشد مورد استفاده قرار می گیرد .هر صد لیتر آب پنیر تقریباً 6 کیلوگرم TDN1(کل مواد مغذی قابل هضم) دارد. ارزش غذایی آب پنیر در آب و هوای گرم بسرعت کاهش می یابد و این فرآورده مخصوصاً برای گاو خوشخوراک نیست.

دیگر کاربرد های کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc

از دیگر کاربرد های پروتئین آب پنیر ،کاربرد آن در خوراک نوزاد به دلیل وجود اسید آمینه های ضرووری است همچنین از آب پنیر جهت تولید نوشیدنی های ورزشی نیز استفاده می کنند.یکی دیگر از مصارف پروتئین های آب پنیر برای تولید پوشش های خوراکی جهت نگهداری مواد غذایی است.زیرا پروتئین آب پنیردارای خواص مکانیکی مطلوب می باشد و، مانع خوبی در مقابل چربی ها، آروماتیک ها و به ویژه اکسیژن است. میوه و سبزیجات می تواند با پروتئین آب پنیر با موفقیت پوشش داده شود.

خواص کاربردی کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc

بیشتر فرآرده های با پروتئین پایین آب پنیر نقش پر کنندگی برای بهبود وضعیت تغذیه مورد استفاده قرار می گیرند ولی با افزایش پروتئین بعنوان فرآورده های عمل کننده مصرف می گردد.

پروتئین های آب پنیر، افزودنی های غذایی دارای عملکرد متنوع هستند که دارای ارزش خوبی هستند بعلت خواص کاری پروتئین های آب پنیر با گذشت زمان در حال حاضر بسیار مورد توجه بوده و برای بهبود کیفیت فیزیکی و حسی محصولات غذایی استفاده می شوند.

در حال حاضر با روش های lختلف از جمله فناوری های غشایی از آب پنیر، ترکیبات غلیظ شده ای مثل کنسانتره پروتئینی آب پنیر تولید می کنند که کاربرد پروتئین های آب پنیر را در محصولات غذایی آسان می کند.