کربوکسی متیل سلولز cmc (ثعلب)

بازرگانی امید واردات و فروش کربوکسی متیل سلولز cmc (ثعلب) در معتبرترین برندهای با کیفیت در خدمت شما می باشد.جهت استعلام قیمت خرید با ما تماس بگیرید.

کربوکسی متیل سلولز یک ماده ضخیم کننده، پیوند دهنده و تثبیت کننده درانواع غذاها است.که یک منبع فیبری خوب محسوب می شود سلولز کربوهیدراتی است که بخش های چوب و دیواره سلولی گیاهان را تشکیل می دهد. CMC یک ماده ضعیف است از دو واحد β-D-glucose و β-D-glucopyranose 2-O-(carboxymethyl)-monosodium salt تشکیل شده که توسط باند گلوکوزیدی بتا 1و4 به هم متصل گشته و بصورت غیر تصادفی در کل ماکرومولکول پخش شده است .

توسط واکنش سلولز با مشتقی از اسید استیک ساخته شده است. کربوکسی متیل سلولز جذب یا هضم نشده و گاهی اوقات به عنوان”فیبر رژیمی” بر روی برچسب های مواد غذایی نام آن درج می شود – با این حال به عنوان فیبر به دست آمده از غذاهای طبیعی قلمداد نشده است.برای سیستم های بیولوژیکی بی خطر است. آسانی حمل و نقل، عدم تاثیر بر pH سوسپانسیون ها و ظرفیت تشکیل توده های بزرگ از دیگر ویژگی های کربوکسی متیل سلولز می باشد. در یکی از جدیدترین این تحقیقات کربوکسی متیل سلولز در پوشش دهی میوه هایی مانند هلو وگلابی استفاده شده است.

کربوکسی متیل سلولز (Carboxymethyl cellulose) عبارت است از یک ترکیب یونی  بار نگ سفید ، بدون بو، بدون رنگ ، قابل تحل در آب و تحت شرایط نرمال غیر قابل تخمیر که از نظر خواص شیمیایی و فیزیکی مورد لزوم در محیط استفاده می توان جایگزین نشاسته و مواد طبیعی محلول در آب که قمیت تمام شده زیادی دارند مثل آلژینات سدیم،حنزه ایرلندی، صمغ تراگاکانت و ژلاتین استفاده می‌گردد.

کربوکسی متیل سلولز cmc (ثعلب) از مستقات سلولز هست که این ترکیب با واکنش سلولز بهمراه منوکلرواستیک در نقابل سدیم هیدروکسید بدست می آید .

این ماده ابتدا در آلمان استخراج گرددی و بعد از آن در آمریکا و کشورهای اروپایی در دو گرید صنعتی و خوراکی تولید و بسیار مصرف گردید.

ویسکوزیته در کربوکسی متیل سلولز

این صمغ جزو پلیمر بصورت خطی هست که مقدار ویسکوزیته ایجاد شده در آن وایسته به عوامل مثل طول  زنجیره پلیمر یا همان پلیمریزاسیوت و درجه جانشین شدن وابسته هست.

زیاد شدن پلیمریزاسیون وزن مولکول نیز زیاد می گردد .در سه دسته بندی کربوکسی متیل سلولز ویسکوزیته بالا ، ویسکوزیته متوسط ، ویسکوزیته پایین دسته بندی می گردد.

کربوکسی متیل سلولز cmc (ثعلب) در صنایع غذایی

ویژگی‌های کاربردی این گرید غلظت‌دهندگی، امولسیون کننده، نگهدارنده و جذب کننده آب، نگهدارنده و تثبیت‌کننده، عامل حفظ شکل و ظاهر(رئولوژی) می‌باشد، که با داشتن این ویژگی‌ها می‌تواند به جای ژلاتین و مواد دیگر استفاده شود که نه تنها از لحاظ اقتصادی به صرفه است بلکه باعث حفظ طعم واقعی و تازگی غذا است و مدت زمان قابل مصرف بودن ماده غذایی را بالا می‌برد .

یکی از ضروری‌ترین افزودنی‌های خوراکی محسوب می‌شود که هم اکنون به طور گسترده‌ای در بستنی با کیفیت بالا جهت مقاومت در برابر ذوب شدن، در تولید انواع شیرینی، بیسکویت و کیک، کلوچه، آب‌نبات، انواع آبمیوه و نوشیدنی‌های مایع، محصولات لبنی و گوشتی، غذاهای منجمد، ماکارونی فوری، کنسروها و کمپوتهای میوه استفاده می‌گردد و همچنین C.M.C می‌تواند برای پایدارکردن و محافظت از پروتئین‌ها به وی‍ژه پروتئین سبوس مصرف شود.بستنی، پنیر،پودینگ ها، روکش ها، دسر ژلاتینی، فرمول غذای نوزاد / کودک، آب نبات، پنیر خامه ای از دیگزر مصارف این هیدروکلوئید هستند.

مواد غیر خوراکی: ژل KY، خمیر دندان، ملین ها، کرم دست، آنتی اسیدها، قرص های رژیمی، رنگ ها ، مواد شوینده، محصولات کاغذی مختلف، اشک مصنوعی و مواد شوینده کاربرد دارد

کربوکسی متیل سلولز توسط بدن ضعیف جذب می شود و می تواند منجر به مسمومیت شود. مقدار زیادی می تواند باعث اسهال و گرفتگی شکمی شود.

اطلاعات آلرژی: ناشناخته

دلایل تکنولوژیکی برای استفاده از آن:

1. غلظت بسیار اندکی لازم است.
2. انواع گریدهای آن با ویژگی‌های سازگاریافته برای مصارف گوناگون قابل تولید می‌باشد.
3. بدون مزه و بو و بی رنگ می‌باشد.
4. نسبت به محصولات طبیعی اصلاح نیافته مقاومت بیشتری در مقابل میکروب‌ها دارد.
5. توانایی حفظ ویژگی‌ها در شرایط متغیر را داراست.
6. حلالیت بالا حتی در آب سرد دارد.
7. عامل ناروانی و غلیظ‌کننده می‌باشد.
8. توانایی ایجاد تعلیق پایدار دارد.
9. امولسیفایر
10. تشکیل لایه محافظ
11. بهبود ویژگی های رئولوژی(تغییر شکل ماده)
12. جلوگیری رشد کریستال‌ها
13. جلوگیری از انعقاد محصولات دارای نشاسته
14. جلوگیری از نرم و سفت شدن
15. اصلاح ساختار و بافت
16. حجیم‌کننده

در طی غوطه وری در آب، نمونه های CMC دارای مقادیری تورم بودند،این میزان تقریبا 8 برابر تورم پنبه در آب است. افزایش وزن نمونه ها تقریبا ثابت به عنوان تابعی از زمان و دمای آب می باشد.

با افزایش غلظت محلول NaCl در برهمکنش با کربوکسی متیل سلولز ،نمونه ها غوطه ور شدند، افزایش وزن در یک نمونه از CMC کاهش می یابد.شکل های زیر تصاویر غوطه وری این صمغ در شرایط مختلف است.

مصارف سی ام سی

سی ام سی از خانواده صمغ ها یک پلیمر صنعتی بسیار پرکاربرد هست که بخاطر ویژگی های بخصوصی مثل ویسکوزیته بالا ، غیر مخرب بودن ، غیر آلرژی ، غیر سمی و قمیت مناسب تولید این محصول بصورت عمده تولید می گردد.

کربوکسی متیل سلولز cmc (ثعلب) در بستنی

این ماده در بستنی برای افزایش چسبندگی و ویسکوزیته ، تاخیر کریستال های بزرک یخ ، ایجاد بافت مناسب و محکم در مقابل حرارت مصرف می گردد.

در آزمایش های مختلف این نتیجه حاصل گرددی که این ماده مزه  و بافت بستنی را در خود نگه می داررد و نقش تعدیل کنندگی در آب  و شکر هم بعهده دارد و بعنوان کاهش سرعت رشد و اندازه کریستال های شکر در شرایط غلیظ شدن شکر را دارد.

کربوکسی متیل سلولز cmc (ثعلب) در کیک و کلوچه

این ویژگی این ترکیب در تولیدات بیسکوییت و کیک و فرآورده های نانوایی بعنوان غلیظ کننده و پایدار کننده استفاده می گردد و حجم را افزایش داده و طول عمر بهتری به محصول اضافه می کند.

بهنوان کنترل مقدار ویسکوزیته در کیک و کم تر شدن هدر رفتگی خمیر هنگام قالب زدن هست و بافت محصول را ترد می کند که باعث احساس دهانی و کیفیت بهتر در محصول گردد

حلالیت سی ام سی

سلولز پایمر خطی هست با وجود گروه های هیدرکسیل زیاد در آّب نامحلول هست و این خاصیت را به وجود پیوندهای هیدروژنی مقاوم بین مولکول و درون مولکولی ارتباط داد.

برای تولید کربوکسی متیل سلولز از سلولز با جایگزینی گروه های کربوکسی متیل در مقابل گروه های OH این ماده را تبدیل به حلال خوبی در آب تبدیل کرد.

عامل مهم استفاده از این مواد اولیه توانایی در ایحاد پیوند با آّب و در نتیجه جلوگیری از آب انداختن می باشد.

حل شدن در آب برای تولیدات صنایع غذایی باعث اصلاح  بافت و ساختمان کلی در مواد غذایی گردد.

سی ام سی با مقدار DS  بیشتر از 0.4 در آب گرم و همچنین آب سرد بسهولت حل می شود.در DS کمتر از 0.4  حلالیت آن کمتر می شود.

پارامتر بعدی تاثیر گزار در حلالیت مقدار PH تشکیل پیوند هیدروژنی بین مولکول هایش ، مابین کربوکسی متیلی پیوسته شدIه و سی ام سی رسوب در آن تشکیل می شود.

پایداری کربوکسی متیل سلولر در مقابل عوامل مخرب

سی ام سی در مقابل حرارت ریاد و گرما تحمل خوبیدر مقایسه بقیه موارد مشابه دارد.بررسی ها نشان می دهد حرارات بیشتر از 80 تا 90 درجه سانتیگراد در مدت زمان بیست تا سی دقیقه و یا 100 درجه سانتی گراد یا بالاتر در مدت زمان یک تا دو دقیقه برو روی بیشتر باکتری ها تاثیر گزار هستندولی در خواص فیزیکی این ماده اثری ندارد .

در محصولات خوراکی این ماده نباید در مجاورت نور UV قرار بگیرد چون باعت یاعث شکسته شدن واحدهای پلیمری می شود .

ایجاد امولسیون کنندگی سی ام سی

در سال 1965 beacher تعریفی ارایه کرد که امولسیون سیستم هتروژنی شامل دو مایع غیر قابل اختلاط هست که پایداری کمی دارد و پایداری را در آن می توانیم با هامل هلی سطحی و مواددیگری افزایش داد.

در صناغع غذایی امولسیون ها دو فاز روغن و آب می باشد.اگر فاز آب مداوم و روغن فاز پراکنده تشکیل دهد امولسیون در دسته بندی روغن در آب و حالت بلعکس آّب فاز پراکنده و روغن فاز پیوسته باشد امولسیون از نوع آب در روغن می باشد ماده بعدی و سوم یا ترکیبی از جنیدن ماده برای پایدرای امولسیون ها لازم است این عامل های فعال سطحی امولسیفایر emulsifier شناخته می شود. توانایی  کاهش بین سطحی هوا – مایع ، مایع – مایع دارند.

کربوکسی متیل سلولر جزو  امولسیفایرهای غذایی می باشد.م.لکول امولسیفایر در سیستم آّبی دیده مزوموزفیسن mezomorfism  نشان می دهد.مزوفمرفیسن  بمعنای تشکیل فاز کریستالی مایع هست.

ایجاد ژله ای کردن سی ام سی

در صنایع غذای ایجاد ژل کنندگی بسیار کاربردی می باسد که با این ماده ایجاد می شود.

در سال 1942 لوییس lewis یک تعریف کلی برای ژل مطرح کردژل یک ترکیب با داستن یک ترکیب سیال می باشد تا ابعاد کلوییدی هموژن می باشد و تا حد زیادی در مقابل نیروی برش از خود مقاومت نشان می دهد.

بعد از آن هرمانسhermans  تعریف راحتی تری بیان کرد.ژل ترکیبی هست کخه خصوصیات ویژه خود را مدیون شبکه های متشکل از زنجیره های پلیمری می باشد که پیوند عرضی دارند و در دمای معین ژل تشکیل می دهند.

این با این تعریف ها یک ژله ای کننده خوب در محصولات کارخانجات صنایع غذایی استفاده می گردد.