پودر کاکائو

بازرگانی امید واردکننده انواع پودر کاکائو تیره و روشن با عطر و طعم مناسب جهت تولید محصولات باکیفیت در خدمت شما تولید کنندگان محترم می باشد .

پودرکاکائو درختی از تیره پنیرکیان است که ارتفاعی حدود 3 تا 4 متر دارد.در هر غلاف کاکائو حدود 20 تا 60عدد دانه کاکائو وجود دارد.

پودر کاکائو یک پودر شیرین نشده می باشد که بافشار و پرس دانه های کاکائو و استخراج کره کاکائو تولید می گردد. این محصول تولید شده تولید شده کم چربی است اما طعم شکلاتی قوی و شدیدی دارد. وبیشتر در محصولات پخته شده استفاده می شود که مخلوط با قند و سایر چربی ها مانند کره، مارگارین یا روغن نارگیل است.

اصل و ریشه پودرکاکائو

اصل و ریشه کاکائو و شکلات محصول دانه های درخت می باشد و منشاء آن در جنگل های منطقه آمریکای مرکزی و جنوبی هستند و بعد از آن در مناظق گرمسیری در غرب آفریقا و قسمت هایی از آسیا نیز تولید گردید.

کاکائو بعنوان یک تولید از زمان قدیم مر بوط به هندی های در منطقه آمریکای مرکزی بوده که شامل سرخپوستان می شود و همچنین اسپانیایی ها در سال 1519 میلادی نیز از کاکائو استفاده می کردند.در سال های اول از آمریکای مرکزی به نقاط دیگر فرستاده می شد ولی بعد ها هلندی نیر وارد عرضه کاکائو شدند.

کاکائو تا قرن نوزده مایع مصرف می گردید و محتوای آن 50 درصد چربی ( کره کاکائو ) بود که با نشاسته مخلوط می گردید.بعد از آن در هلند پودر کاکائو و شکلات شیری تولید و مورد استفاده مردم قرار گرفت.

تفاوت بین پودر کاکائو آلکالیزشده و طبیعی چیست؟

پودر کاکائو به طور معمول در دو نوع موجود است:

• پودر کاکائو طبیعی
• پودر کاکائو آلکالیز شده، یا پودر کاکائو “هلندی”

پودر کاکائو هلندی شامل کاکائو می باشد که با ماده ای قلیایی برای کاهش اسیدیته پردازش شده است (و در نتیجه این فرایند به حذف طعم های ترش از کاکائو کمک می کند). کاکائو فرآوری شده هلندی اغلب دارای رنگ قهوه ای پررنگ تر یا قرمز تر است و طعم شیرین تری دارد که به دلیل اسیدیته حذف شده می باشد.

برای ساخت شکلات، انواع پودر کاکائو معمولا می توانند به طور تعویضی استفاده شوند، و باید از هر کدام از کاکائو که فکر می کنید طعم بهتری ارائه می دهد، استفاده کنید. برای پخت، نوع کاکائو می تواند مهم باشد، از آنجا که اسیدیته پودر کاکائو می تواند با هر عامل مورد نیازدر دستور العمل واکنش نشان می دهد. اگر دستور غذا برای نوشابه سودا باشد، طبیعی این محصول  ترجیح داده می شود، زیرا اسیدیته در کاکائو به خوبی به سودا واکنش نشان می دهد. اگر دستورالعمل برای پودر پخت بکار میرود، پس از پودر کاکائو هلندی میتواند استفاده شود.

آیا می توان از پودر کاکائو به عنوان یک جایگزین برای شکلات استفاده کنم؟

اگر شما یک دستورالعمل برای شکلات غیر شیرین ذوب نشده دارید، استفاده از پودر کاکائو به عنوان جایگزین آسان است! برای هر 1 اونس شکلات غیر شیرین که در دستور غذا قرار دارد، آن را با 3 قاشق غذاخوری از شکلات معمولی و 1 قاشق غذاخوری چربی (کره ذوب شده، مارگارین یا روغن) جایگزین کنید.در یک موس شکلاتی، ممکن است 6-8٪ شکلات و 3-4٪ پودر کاکائو وجود داشته باشد.

جایگزینی شکلات غیر شیرین ذوب شده با پودر کاکائو کاری بسیار سخت است و توصیه نمی شود، زیرا درصد چربی ها و مواد جامد کاکائو در فرمول ساده تکرار می شود. برای این جایگزینی از فرمول زیر استفاده کنید:

وزن شکلات غیر شیرین x 5/8 = مقدار پودر کاکائو مورد نیاز

وزن شکلات غیر شیرین x 3/8 = مقدار چربی اضافی مورد نیاز

چه زمانی از پودر کاکائو در آبنبات ها استفاده کنیم؟

پودر کاکائو اغلب به عنوان یک پوشش بر روی شکلات تروفلی استفاده می شود   همچنین در سایر دستور العمل های آب نبات، مانند کاکائو مینتز، ماریاس شکلات و تریاملیس تروفل استفاده می شود.

کاربرد  پودر کاکائو در محصولات کارخانجات صنایع غذایی

در کوکی ها و بیسکویت ها: پودر قهوه ای تیره قهوه ای مایل به قرمز مانند پودر هلندی 4441 و هلندی 90

در کیک و کلوچه: پودرهای قرمز و شکلات مانند “هلندی 90” و “هلندی 25 ”

در کرم فیل ها: پودرهای طبیعی به آرامی آلکالین شده، مانند پودر هلندی 4120 همه کاره