پودر خردل

بازرگانی امید واردات و فروش پودر خردل با بهترین کیفیت در خدمت شما مشتریان عزیز می باشد جهت خرید این محصول با ما تماس بگیرید.

پودر خردل از گیاه  خردل با نام ماستارد mustard  ابتدا در انگلیس بعنوان چاشنی مصرف گردید.بعد از آن در کانادا ، روسیه ، چک بصورت عمده تولید گردید و کانادا به بزرگترین تولید کننده خردل تبدیل گردید.

مصرف عمده پودر خردل برای تولید سس مایونز می باشد در فرانسه سرآشپز پادشاه برای اولین بار سس مایونز  mahonnaise تولید گردد با معنی افتخار ماهون می باشد و در کتاب آشپزی با نان مایونز mayonnaise  ثبت گردید.

این محصول به گونه های سفید و زرد(sinapsis alba syn,Brasica hirta Moench , Brasica alba ) و قهوه ای (Brasica nigra, Brasica jimeca  ) تقسیم می شود.خردل بصورت پودری Brasicaکاربرد هایی زیادی در صنایع غذای دارد.

این کالا  زرد یا سفید  حاوی گلوکوزینازی بنام سینالبین است و پودر خردل قهوه ای نیز حاوی گلوکوزینازی بنام سینیجرین است.میزان کالری خردل قهوه ای 541 کیلوکالری و روغن این ماده 561کیلوکالری است.

منابع پودر خردل

پودر خردل بیشتر در مناطق گرم وخشک رشد می کند و قادر به تحمل این شرایط اقلیمی می باشد.مهمترین کشور های کشت دهنده در جهان عبارت است از آمریکا ،کانادا ،نپال میانمار ،چک،اسلوواکی ،رومانی آلمان و فرانسه رشد می کند اما بهترین کارخانجات تبدیلی آن در کشور های آمریکا ،کانادا ،ژاپن و انگلستان است.

زمانی که رزوبت نسبی دانه های خردل به کمتر از 9 درصد کاهش یافتند می توان به راحتی آنها را ذخیره سازی کرد.بعد از خشک شدن دانه های خردل نبایست دمای هوای نگهداری از  ^oc65.55 تجاوز نماید و دمای دانه ها نیز باید حدودا ^oc48.8 باشد .

کاربرد پودر خردل

از پودر خردل زرد در بسته بندی محصولات گوشتی به عنوان طعم دهنده ، امولسیفایر و جاذب آب و به منطور برش پذیری بهتر این محصولات استفاده می شود.همچنین در سوسیس دودی بلونیا و سوسیس هات داگی بافت مناسبی ایجاد می کند.پودر خردل می تواند چربی و مایعات زادی را به خود جذب کند(تقریبا 4.5 برابر وزن خود)؛همچنین در طعم دار کردن همبرگر ها،استیک ها،سوسیس جگر ،سس هایی مانند سس باربیکیو و سس سیر  و گوشت های کنسرو شده مورد استفاده قرار می گیرد.استفاده از این محصول قهوه ای محدود تر بوده و تنها معطوف به سس های بسیار تند خردل می شود.

این محصول در سس مایونز نیز نقش امولسیفایری ایفا می کندو با باند کردن فاز چربی و فاز آبی در سس مایونز در کنار دیگر امولسیفایرها به پایداری سس کمک می کند همچنین طعم سس را بهبود می بخشد.

اثرات ضد میکروبی پودر خردل

این ماده اولیه اثرات ضد کپک و ضد قارچی دارد.ماده آلیل ایزوتیوسیانات موجود در دانه آن اثر ضد کپک دارد.امروزه با استفاده از این مزیت خردل پوشش های ضد کپک طراحی شده است و همچنین در فرمولاسیون برخی مواد غذای نیز از این خاصیت خردل استفاده شده است.