وانیل خرسی

بازرگانی امید واردات و فروش وانیل خرسی نشان اصل چینی می باشد برای اطلاعات بیشتر و نحوه خرید این کالا با ما تماس بگیرید .

وانیل خرسی طعم دهنده ای است که از ارکیده های جنس وانیلی گرفته شده است، که عمدتا از گونه های مکزیکی وانیل (V. planifolia) است. وانیل خرسی دارای پایه‌ای رونده بوده و گل های آن به شکل خوشه ای می باشند که بومی جنگلهای مرطوب قاره آمریکا است.

کلمه وانیل، مشتق شده از کلمه اسپانیایی vaina (به  معنای غلاف یا غلاف)، وبه عنوان “غلاف کوچک” ترجمه می شود.وانیل پس از زعوانیل  طعم دهنده ای است که از ارکیده های جنس وانیلی گرفته شده است، که عمدتا از گونه های مکزیکی وانیل (V. planifolia) است. وانیل دارای پایه‌ای رونده بوده و گل های آن به شکل خوشه ای می باشند که بومی جنگلهای مرطوب قاره آمریکا است.

وانیل خرسی بصورت سنتتیک بیشتر مصرف می گردد و با استفاده از پروپیلن گلیکول و افزودنی‌های دیگر تولید می‌شود. عصاره وانیل  توسط لوبیای وانیل خرد شده ، پوشش دهی در اتیل الکل و آب به مدت تقریبا 48 ساعت ساخته می شود. سپس مخلوط به مدت چند ماه نگهداری و سوپس فیلتر می شود. بر اساس گزارشات FDA حدود35/13 اونس عصاره خالص وانیل از هر گالن وانیل طبیعی با 35 % الکل و 65% آب استخراج می گردد.

نتیجه این فرآیند اسانسی معطر و شفاف خواهد بود.در غلاف وانیل 2-1/5 ماده موثره وانیلین وجود دارد عطر و طعم معروف با وانیل ترکیب شده از ترکیبی پیچیده و متنوع است ترکیبات شیمیایی. حدود 170 جزء فرار، که بیشتر آنها کمتر از 1ppm می باشد، توسط Klimes و 1976)Lamparsky) در وانیل گزارش شده است. وانیلین به عنوان بزرگترین  ستون عطر و طعم عمل می کند   1.52-2.42 درصد از وزن خشک لوبیا  شامل مواد معطر است (Cowley، 1973) .

سایر اجزای اصلی عبارتند از p-hydroxybenzoic acid، p-hydroxybenzaldehyde، اسید وانیلیک، ال-پراکسید هیدروکسی بنزیل (شکل 28) و الکل وانیلیلی. (انور، 1963؛ اسمیت، 1964؛

هرمن و ساکتلی، 1982). نوع و سطح اجزای معطر اصلی  وانیل بسته به نوع و گونه و موقعیت جغرافیایی متفاوت است.ترکیبات شیمیایی اروماتیک وانیل طبیعی در شکل زیر عنوان شده است:

برداشت گیاه وانیل  خرسی

لوبیای وانیلی برای شش تا نه ماه پس از گرده افشان آماده می شوند. لوبیا ها هنگامی که  به طور کامل رشد می کنند و زمانی که   شروع به بزرگ شدن می کنند، یک به یک برداشت می شوند. در این مرحله،لوبیا رنگ خود را از سبز تیره تا سبز روشن با رنگ زرد تغییر می دهند. لوبیا نابالغ محصول کمتری تولید می کند و اگر دیر برداشت شود، لوبیا شروع به تجزیه شدن می کنند.

از برداشت دسته ای یا جاروبی باید اجتناب شود. لوبیای آماده شده به راحتی از دسته  جدا می شود.با بلند کردن آنها در جهت معکوس. لوبیا نابالغ به راحتی از ساقه جدا نمی شوند؛ از این رو، انتخاب لوبیا درکیفیت محصول نهایی بسیار موثر است.

کاربرد وانیل خرسی

این محصول در محصولات پخته شده، نوشیدنی ها، دسر ها ویا سس ها  استفاده می شود. از عطر وانیل تنها در دسر های سرد استفاده نمی شود، بلکه در بعضی از نوشیدنی های گرم نیز کاربرد دارد تا عطر و طعم های دیگرمانند چای، قهوه یا حتی شیر را اضافه کنید. در نوشیدنی های مختلف مانند کرم ایرلندی وپودینگ های میوه ای و کم چرب استفاده می شود.

بیشترین مصرف وانیل  خرسیدر تولیدات کیک و کلوچه و شیرینی جات می باشد.

بیشترین مورد مصرف وانیل   خرسی در بازار وانیل تجاری خرسی نشان می باشد که دارای کیفیت ممتاز در بسته بندی 500 گرمی می باشد.فران دومین ادویه گران قیمت جهان است.امروزه ماداگاسکار و اندونزی بیشترین کشت وانیل را در بین کشور های جهان دارند.وانیل برای جلوگیری از پیری پوست و تقویت سیستم عصبی  مفید می باشد .

تولید وانیل خرسی

وانیل  خرسی بصورت سنتتیک بیشتر مصرف می گردد و با استفاده از پروپیلن گلیکول و افزودنی‌های دیگر تولید می‌شود. عصاره وانیل  توسط لوبیای وانیل خرد شده / پوشش دهی در اتیل الکل و آب به مدت تقریبا 48 ساعت ساخته می شود.

سپس مخلوط به مدت چند ماه نگهداری و سوپس فیلتر می شود. بر اساس گزارشات FDA حدود35/13 اونس عصاره خالص وانیل از هر گالن وانیل طبیعی با 35 % الکل و 65% آب استخراج می گردد.نتیجه این فرآیند اسانسی معطر و شفاف خواهد بود.

در غلاف وانیل 2-1/5 ماده موثره وانیلین وجود دارد عطر و طعم معروف با وانیل ترکیب شده از ترکیبی پیچیده و متنوع است ترکیبات شیمیایی. حدود 170 جزء فرار، که بیشتر آنها کمتر از 1ppm می باشد، توسط Klimes و 1976)Lamparsky) در وانیل گزارش شده است. وانیلین به عنوان بزرگترین  ستون عطر و طعم عمل می کند   1.52-2.42 درصد از وزن خشک لوبیا  شامل مواد معطر است (Cowley، 1973) .

سایر اجزای اصلی عبارتند از p-hydroxybenzoic acid، p-hydroxybenzaldehyde، اسید وانیلیک، ال-پراکسید هیدروکسی بنزیل (شکل 28) و الکل وانیلیلی. (انور، 1963؛ اسمیت، 1964؛

هرمن و ساکتلی، 1982). نوع و سطح اجزای معطر اصلی  وانیل بسته به نوع و گونه و موقعیت جغرافیایی متفاوت است.ترکیبات شیمیایی اروماتیک وانیل طبیعی در شکل زیر عنوان شده است:

بیشترین مورد مصرف وانیل خرسی در بازار وانیل تجاری خرسی نشان می باشد که دارای کیفیت ممتاز در بسته بندی 500 گرمی می باشد.