لسیتین

بازرگانی امید وادرات و فروش لسیتین سویا خوراکی با بهترین کیفیت را در انبار موجود دارد جهت اطلاعات بیشتر و خرید این کالا با ما تماس بگیرید.

لسیتین lecithin چربی است که در سلول های بدن ضروری است ودر بسیاری از غذاها، از جمله سویا و زرده تخم مرغ یافت شود.. وقتی که به دنبال پاسخ این سوال هستیم که، “لستین سویا چیست؟” جستجو ها بلافاصله ما را به اواسط قرن نوزدهم در کشور فرانسه می برد.

 لسیتین برای اولین بار توسط شیمیدان فرانسوی Theodore Gobley در سال 1846 نامگذاری شد  و یک نام عمومی برای تعیین انواع ترکیبات طبیعی موجود در بافت های حیوانی و گیاهی بود.لستین از کولین، اسید چرب، گلیسرول، گلی کولیتپید، فسفولیپید، اسید فسفریک و تری گلیسرید تشکیل شده است.

 اولین بارلسیتین از زرده تخم مرغ جدا شده بود. امروزه از گیاه پنبه دانه، منابع دریایی، شیر، کلزا، سویا و آفتابگردان به طور منظم لستین استخراج می شود.که معمولا به صورت مایع استفاده می شود اما همچنین می توان به صورت  گرانول نیز خریداری می شود.هنگامی که دو فاز روغن و آبدر کنار هم  قرار می گیرند و مخلوط می شوند، قطرات روغن در ابتدا گسترش می یابد و به نظر می رسد به طور مساوی پراکنده می شوند.

هنگامی که تکان خوردن متوقف می شود، روغن دوباره از آب جدا می شود. به همین دلیل است که لسیتین برای این منظور  نقش امولسیفایری آن بسیار مهم است.هنگامی که لسیتین به معادله وارد می شود، روغن در ذرات کوچکتر در آمده و توسط لسیتین به راحتی در فاز آب هضم و حل می شود و بدیه همین منظور لسیتین سویا به عنوان یک افزودنی در غذاهای فرآوری شده، داروها و مکمل ها استفاده می شود؛ لستین به این محصولات ظاهر صاف و یکنواخت می دهد.علاوه بر این، توانایی آن برای تحریک چربی ها، آن را یک ماده ایده آل برای اسپری های پخت و پز و صابون مبدل ساخته است. یک فنجان لسیتین سویا دارای محتوای غذایی زیر است:

نسبت امگا 3 به امگا 6.     1: 8

    ویتامین E 89٪

    ویتامین K       501٪

    کولین        763 میلی گرم

کاربرد ها :

صنایع غذایی به مدت طولانی اهمیت لسیتین را به عنوان یک عامل حیاتی در پردازش شناخته است. لسیتین بافت مواد غذایی مانند شکلات و مارگارین را مسطح می کند و غذاهای فوری را به راحتی حل می کند.در محصولات کیک و کلوچه برای نرمی بافت و خاصیت امولسیفایر استفاده می گردد.

برخی از مواد غذایی که اغلب لسیتین را شامل می شوند عبارتند از:

 محصولات پخته شده

شیرینی ها و محصولات قنادی

شکلات ها و روکش بستنی

غذای کودک و نوزادان

 محصولات لبنی

خواص امولسیون محصولات مختلف لسیتین عملکرد “تعادل هیدروفیلی-لیپوفیل” (HLB) آنها است. HLB ترکیب نسبی عناصر آب دوست (قطبی) و چربی (غیر قطبی) یک امولسیفایر مانند لسیتین را توصیف می کند.  به طور معمول، محصولات لسیتین به امولسیون های روغن در آب اضافه می شوند.

 در امولسیون های آب در روغن، باید به فاز  روغن اضافه شوند. بسته به نوع مورد استفاده از لسیتین، حرارت دادن به 120 درجه فارنهایت به پراکندگی کمک می کند و می تواند ویژگی های هم زدن و مخلوط سازی را بهبود بخشد.

تعادل هیدروفیلی و لیپوفیلیک لسیتین هابسیار در فرآوری مواد غذایی کاربرد دارد.

آنها دامنه وسیعی از HLB را برای امولسیون پوشش می دهند و به صورت مایع، گرانول و پودر در بازار عرضه می شوند.

لسیتین رنگ قهوه ای متمایل به زرد با رنگ بری می تواند داشته باشد و بعد از عملیات تصفیه بدون بو می باشد و بصورت جامد تا مایع می باشد.محلول در هیدروکربن های آلیفاتیک و آروماتیک می باشد و شامل هیدروکربن هالوژنه می باشد.

برخلاف گلیسریدها لسیتین در برابر حرارت مقاوم نمی باشد و در دمای بالتر از 90 درجه سلسیوس به مرور اکسید می شود وباید زمان حرارت کم باشد .

فسفاتیدهای درون آن شامل دو بخش محلول در الکل و بخش نامحلول در الکل می باشد.

لسیتین به عنوان دارو مصرف می شود.لسیتین برای درمان اختلالات حافظه مانند ضعف و بیماری آلزایمر مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین برای درمان بیماری های کیسه صفرا، بیماری کبد، انواع خاص افسردگی، کلسترول بالا، اضطراب و بیماری پوستی به نام اگزما مورد استفاده قرار می گیرد.در بعضی موارد  لسیتین را به عنوان یک مرطوب کننده استفاده می کنند.شما اغلب lecithin را به عنوان افزودنی مواد غذایی مشاهده خواهید کرد.

کاربردهای صنعتی لستین :در رنگ ها و پوشش ها و پلاستیک ها ،لوازم آرایشی و نوارهای مغناطیسی می باشد.لسیتین به دلیل ارزش غذایی خواص تغذیه ای ماده غذایی ار افزایش می دهد. بی خطر و طبیعی است و در نتیجه از ریسک کمتری برخوردار است. فسفولیپید ها در لسیتین به عنوان مواد مغذی ضروری برای عملکرد مناسب بدن انسان محسوب می شوند.