آگار آگار
بازرگانی امید واردکننده و فروشنده آگار آگار با بهترین کیفیت فروش و مناسب ترین قیمت این ماده در خدمت تولیدکنندگان محترم جهت خرید این محصول می باشد.
آگار از کلمه مالایی به معنی ژلی می باشد و با نام کانتن ،چمن چینی و ورقه ژاپنی نیز شناخته می شود.این ماده از خانواده کلوئید آبدوست می باشد و اولین ماده کلوئیدی در محصولات کارخانجات غذایی مصرف گردید.مقدار ژل دهندگی با cps اندازی گیری و مشخص می گرد هر چه این عدد بالاتر باشد ژل دهندگی بیشتری تولید می کند.
صمغ آگار آگار قوی ترین ژل ساز می باشد و در آب جوش محلول می باشد و به رنگ کرم می باشد .
نکات مورد توجه در مورد آگار آگار
این ماده از کلمه مالایی به معنی ژلی می باشد و با نام کانتن ،چمن چینی و ورقه ژاپنی نیز شناخته می شود.
این ماده از خانواده کلوئید آبدوست می باشد و اولین ماده کلوئیدی در محصولات کارخانجات غذایی مصرف گردید.مقدار ژل دهندگی با cps اندازی گیری و مشخص می گرد هر چه این عدد بالاتر باشد ژل دهندگی بیشتری تولید می کند.
درجه حرارت بالاتر از حرارتی که ژل آن تشکیل می شود همچنان حالت ژل بودن خود و کیفیت را حفظ می کند.
یکی از کاربردهای آگار آگار،استفاده از آن در تهیه محیط های کشت میکروبی است که بعنوان ماده امولسیون کننده و پایداری در آب میوه پنیر ،ماست،دسرهای منجمد،بستنی و محصولات فناوری آرد کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارد .
با کیفیت ترین این محصول از جنس ژلیدیوم هست ولی بدلیل رشد و رویش بسیار محدود و کم بودن شواحل رشد این ماده قیمت آن گران می باشد .
این صمغ از دسته پلی مرهای زیستی می باشد که از جلبک دریای استخراج می شود.ترکیلب آب دوستی می باشد که از جلبک دریایی قرمز مانند جلیدیوم و گونه های آریکیلاریا بعمل می آید که مخلوطی از آگار و پکتین بدست می آید .
در سال 2014 لوپز lopez با توجه به حلالیت خوب در آب و تشکیل ژل و فیلم مناسب و همچنین انعطاف پذیری در مقابل گرمادارای قدرت مکانیکی زیاد در برابر آب این ماده تشخیص داد.
ریشه نامگذاری آگار آگار
آگار آگار محصول چندین گونه جلبک دریایی است و از یک پلی ساکارید غیر انشعابی ساخته شده است. اولین بار در سال 1650 در ژاپن کشف شد.همچنین به عنوان آگار آگار شناخته شده است. در ژاپن، تحت عنوان kanten.نامیده می شود. آگار-آگار ( آگار) یک جایگزین ژلاتین گیاهی است که از مجموعه گیاهان جلبک دریایی تولید شده است.
ماده ژل مانند از جلبک قرمز به دست آمده از زیرمجموعه گالاکتوز قند ساخته شده و “AH-gahr” تلفظ می شود.اگر چه بخش قابل توجـه منبـع آگـار در جهـان از جلبک هاي گراسیلاریا می باشد،اما این آگاروفیت به دلیل وجود میزان سولفات بالا، این محصول بـا کیفیـت پایین تولید می نماید. لذا به منظور بهبود خواص ژلی، فرآیند پیش فـرآوري قلیـایی صـورت مـی پـذیرد(کومار و فوتدار2009)
بیشتر تولید آن در جهاناز جلبک گراسیلاریا استخراج میشود.این جلبگ در آبهای گرم و نواحی ساحلی مناطق خشک بدست می آید.
مشخصات
11.5:رطوبت
PH: 6.2
52/0%: خاکستر
g/cm2900 قدرت ژل
36 نقطه ذوب
88c نقطه ژل
این صمغ در محلول با گرمای زیاد شفاف می باشد و در موقعیتی که سرد شود و دمای آن به کمتر از 40 درجه سانتی گراد برسد.
نحوه استفاده آگار آگار
جلبک دریایی به طور ژل، فشرده شده، خشک شده و سپس به شکل دانه ای خرد شده است. پوسته آگار آگار می تواند به عنوان ضخیم کننده مورد استفاده قرار گیرد و پس از جوشاندن یا پخته شدن آن به سرعت حل می شود. به یاد داشته باشید قبل از مصرف در آب گرم آن را حل کنید.
این به آن اجازه می دهد تا به طور کامل در یک مخلوط به جای جامد شدن حل شود. برای استفاده از دانه های این صمغ ، در دستورالعمل های سنتی به طور معمول برای یک قاشق چیپس ابن محصول به یک فنجان آب نیاز دارید، هر چند اندازه اب ممکن است در فرمول های مختلف متفاوت باشد.
همانند ژلاتین حیوانی، آگار در یک مایع در یک ظرف کوچک با حرارت متوسط بالا، جوشانده شده و سپس جوش داده شده و تا حدودی به مدت حدود 5-7 دقیقه ضخیم میشود.
نسبت ژل آگار آگار
استحکام ژل به مقداری که برای ایجاد ژل استفاده می شود تعیین می شود.هرچه از آن بیشتری استفاده شود، ژل قوی تر خواهد بود. به طور معمول 0.2٪ آن برای ژل های نرم تا 3.0٪ برای ژل های قوی تر استفاده می شود.
نسبت جنسی ژل آگار آگار
ژل های مایع معمولا از ژل با نسبت 0.5٪ تا 2.0٪ ساخته می شوند. این افزودنی بیشتر در ژل اصلی استفاده می شود که یک ژل مایع ضخیم تر است.
تولید فوم آگار آگار
استفاده از 0.3٪ تا 1.0٪ برای فوم های سبک و 1.0٪ تا 2.0٪ برای فوم های متراکم ترتوصیه می شود .
کاربرد آگار آگار
در صنایع لبنی به دلیل ویژگی پایدار کننده و بافت دهنده در تهیه ی ماست، پنیر، خامه، بستنی و دیگر محصولات لبنی کاربرد دارد
صنعت شیرینی و شكلات از آن در تهیه روکش ها (Topping) و در تولید محصولات ژله ای مثل پاستیل به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده می شود
در آزمایشگاه های میکروبیولوژی، برای ساخت محیط های کشت کاربرد فراوانی دارد. به عنوان ژل ساز و قوام دهنده در شامپوها نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
انواع آگار آگار:
1- میله ای agar agar bar سفید، سبک و شکننده است. به دلیل حجم بالایی که دارد دیرتر از حالت پودری در آب حل می شود که برای رفع این مشکل می توان از آسیاب شده آن استفاده کرد. هر میله ی آن معادل دو قاشق چایخوری پودر آن است.
2- پرک، که بصورت تکه ای و شکننده است. هر قاشق غذاخوری آن معادل یک قاشق چایخوری پودر آگار آگاراست.
3-پودری که ظاهرش مشابه پودر ژلاتین است و به دلیل سرعت بالای حل شدن در آب از دو نوع دیگر متداول تراست.
به شکل نواری ، ورقه ای ، پودری بوده ولی در خال حاضر بیشتر پودری آن مورد مصرف قرار می گیرد.
آگار آگار منبع خوبی از کلسیم و آهن است و فیبر بسیار زیادی دارد. حاوی قند، بدون چربی و بدون کربوهیدرات است. این توانایی برای کمک به هضم و کاهش وزن بسیار شناخته شده است. مواد سمی را از بدن دفع می کند. همچنین در بعضی از نقاط جهان برای درمان هموروئید نیزاستفاده می شود.
سایر مزایای مرتبط عبارتند از: توانایی کاهش التهاب، آرام کردن کبد و تسکین ریه ها ، همچنین یک ملین ملایم در نظر گرفته می شود و برای افرادی که دارای هضم ضعیف توصیه نمی شود.
آگار در صنایع غذایی
این ماده در صناعی غذایی نقش پایدار کردن در انواع محصولات تولیدی مانند کلوچه ها ، کیک ها ، بستنی ها ، ژله ها مصرف می گردد.
در فرآورده های تولید گوشتی عامل تثبیت رنگ هست ودر تولید سس ها عامل حفظ رطوبت و جلوگیری از بخار شدن آب درون سس هست.
در تولیدات محصلات لبنی عامل صیقلی شدن درون محصول هست.
آگار در محصولات قنادی و شیرینی ها
بعنوان حجم دهنده در نان های کم کالری و ضد کپک و ژلی کننده در کیک و شیرین های قنادی ها مصرف می شود.
آگار بعنوان محیط کشت در آزمایشگاه
در آزمایشکاه های علوم کشاوری عامل ایجاد محیط کشت می باشد.می تواند با ایجاد شزایط کشت جامد رشد و تکثیر این ویترو گیاهان و محیط کشت جامد میکروبی تکثیر و شناسایی میکروارگانیسم ها را فراهم می نماید.و بسیار کاربردی می باشد.
در ژل الکتروفروز نیز از این ترکیب باید استفاده گردد.
